便攜國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可避免人類感官品評的局限性，得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物性參數(shù)。如：凝膠強(qiáng)度、硬度、剪切功、破裂距離等數(shù)據(jù)。從而可以反應(yīng)凝膠、果蔬、餅干等硬度、脆性等物性特征。
   當(dāng)樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質(zhì)構(gòu)儀可以jing確地測定力、距離、時間。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標(biāo)。便攜式儀器，不受電源限制，可隨地攜帶使用，適用于外出作業(yè)力學(xué)測定。

凝膠領(lǐng)域：明膠凍力強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度測定、可得然膠體凝膠強(qiáng)度測定、卡拉膠、果膠、大豆蛋白等多種膠體物性學(xué)分析；

肉制品領(lǐng)域：可用于肉制品、肉嫩度測定、肉剪切力測定、肉糜凝膠強(qiáng)度測定等的物性學(xué)分析；

果蔬領(lǐng)域：果蔬硬度測定、水果新鮮度測定、果蔬酥脆度測定等各項物性指標(biāo)；食品、凝膠材料、果蔬領(lǐng)域、休閑食品領(lǐng)域、蛋殼強(qiáng)度測定

休閑食品領(lǐng)域：餅干酥脆性測定、餅干破裂強(qiáng)度測定、面包硬度測定、果凍破裂強(qiáng)度測定等各項物性指標(biāo)；

   滿足z-ui優(yōu)檢測力量： 8kg及以下；

   力量檢測精度：0.01%；

     位移精度：0.01mm；

     測試臂移動距離：70mm；

   檢測速度：0.1~20 mm/s；

   速度解析度：0. 1mm/s，

   精度優(yōu)于0.1%；

   數(shù)據(jù)采集率：不低于200組/秒；

 測試方法：單次測試剪切、穿刺等，數(shù)據(jù)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計算結(jié)果。

   實時顯示：屏幕顯示實時變化曲線，曲線含有標(biāo)度，可放大縮小查看曲線。用戶直觀看到檢測數(shù)據(jù)的變化。

   結(jié)果分析：觸摸屏上自動進(jìn)行曲線的結(jié)果分析，用戶只需根據(jù)自己的需要選擇所要結(jié)果。同時曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數(shù)據(jù)，USB傳輸保存數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開。具有檢測數(shù)據(jù)保密功能。

顯示單位：N, gf, Kgf；

   同時曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數(shù)據(jù)，USB傳輸保存數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開。具有檢測數(shù)據(jù)保密功能。

   實驗過程將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測的刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

   安全措施：數(shù)據(jù)可緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù)；

   配置要求：探頭 、探頭轉(zhuǎn)換器、探頭、備品配件包、操作手冊等。

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